Применение озона в производстве съедобных грибов
2026-01-10
Озон, названный так из-за своего характерного запаха, является мощным газообразным окислителем с выраженными бактерицидными свойствами. Он не оставляет остаточных загрязнений и может применяться непосредственно к съедобным грибным материалам, инокуляционным инструментам, инокуляционным камерам и процессам проращивания в теплицах. Как бактерицид широкого спектра действия и высокоэффективный препарат, он обладает бактерицидным эффектом в 300-600 раз быстрее, чем хлор. Он способен быстро уничтожать различные бактериальные вегетативные клетки и споры, вирусы и грибы, такие как: паразитарные грибковые заболевания: бурая гниль, бурая пятнистость, мягкая гниль, парша, увядание и светло-красная дрожжевая болезнь; и конкурирующие грибковые заболевания: Mucor, Rhizopus, Aspergillus, Penicillium, Neurospora и зеленая плесень. Он особенно эффективен против Neurospora rubrum, которая наиболее опасна на стадии образования мицелия при выращивании черного гриба. Традиционные дезинфицирующие средства, такие как формальдегид (также известный как формалин), перманганат калия (широко известный как серый оксид марганца), спирт (химическое название этанол), карбендазим (также известный как фунгицид против увядания хлопка), аэрозольные дезинфицирующие средства (продаются в виде серого порошка), бензалконий хлорид (катионный поверхностно-активный агент), хлорид ртути (дезинфицирующее средство на основе солей тяжелых металлов), йод (дезинфицирующее средство широкого спектра действия), хлороталонил (органохлорсодержащее защитное дезинфицирующее средство широкого спектра действия), сера (защитное дезинфицирующее средство) и акарициды, часто не способны полностью уничтожить бактерии, оставляя «слепые зоны» и значительные остатки, которые могут вызывать вторичное загрязнение и наносить вред человеку. Кроме того, бактерии в помещениях для выращивания грибов, используемых длительное время, часто приобретают устойчивость к этим дезинфицирующим средствам, что затрудняет их уничтожение. В связи с растущим вниманием к вреду, причиняемому работникам химическими дезинфицирующими средствами при выращивании грибов, и загрязнению черного гриба остатками химических дезинфицирующих средств, озон быстро набирает популярность и широко используется в качестве нового дезинфицирующего средства в индустрии съедобных грибов.
Хотя озоновая стерилизация давно рекомендуется в соответствии с требованиями GMP в фармацевтическом производстве моей страны, ее применение в производстве съедобных грибов и глубокой переработке черного гриба получило стремительное развитие только за последние два года. К успешным примерам применения относятся следующие: Xuzhou Tianlan Ozone Equipment Co., Ltd.
1. Дезинфекция и стерилизация помещений для выращивания съедобных грибов и инструментов для инокуляции: На предприятиях по производству съедобных грибов озон является очень удобным и эффективным средством для дезинфекции помещений для выращивания съедобных грибов, помещений для инокуляции и инструментов для инокуляции. Традиционные методы дезинфекции используют химические реагенты, такие как формальдегид и фумигация серой. Как известно, формальдегид и фумигация серой имеют множество недостатков. Недавние зарубежные исследования доказали, что озон является заменой формальдегиду и другим химическим фумигантам в борьбе с микроорганизмами в воздухе. В результате сравнительных экспериментов с использованием химического распыления, ультрафиолетового излучения и озона в качестве дезинфицирующих средств был сделан вывод, что озон эффективен и не оставляет следов. Озон «значительно подавляет» рост различных групп бактерий в помещениях для выращивания съедобных грибов, инокуляционных камерах и инокуляционном оборудовании. Метод заключается в следующем: (1) Разместите генератор озона непосредственно над входом в помещение для выращивания съедобных грибов и инокуляционную камеру или закрепите его на высоте 2-2,5 м над землей для дезинфекции и стерилизации чистой зоны. (2) Крупные предприятия по выращиванию съедобных грибов могут разместить генератор озона снаружи помещения для выращивания съедобных грибов и инокуляционной камеры и подавать озон в каждый вход через трубы, а затем направлять его в каждую чистую зону. В качестве альтернативы можно использовать настольный генератор озона со встроенным вентилятором и многоточечной конструкцией для распределения озона в чистой зоне. В совокупности это называется внешним генератором озона. Внешние генераторы озона просты в установке и обслуживании. (3) Использовать генератор озона, подключенный к воздуховодам и системе аэрации, и установить сеть воздуховодов над помещением для выращивания съедобных грибов, помещением для инокуляции и установкой для глубокой переработки черных грибов, чтобы подавать озон в чистую зону. В частности, предварительно дезинфицировать каждое помещение для выращивания грибов озоном перед началом производства съедобных грибов. Эффект дезинфекции при использовании нескольких методов одинаков. Отчеты об испытаниях на грибных заводах, использующих озон для стерилизации, показывают, что все тесты грибов прошли успешно, полностью заменив трудоемкую фумигацию формальдегидом и серой для тщательной дезинфекции. В то же время снижается энергопотребление и обеспечивается защита здоровья человека, достигаются удовлетворительные результаты.
В настоящее время рынок озоноокислителей переполнен широким ассортиментом продукции различного качества. В основном это устройства для бытового использования, от небольших бытовых приборов до оборудования для пищевой промышленности, при этом отсутствует специализированное озоновое оборудование, разработанное специально для съедобных грибов, таких как древесные грибы и другие. Компания Xuzhou Tianlan Ozone Equipment Company специально разработала серию TLCF-G-2/3 именно для этих целей. Эти устройства позволяют быстро подавать озон во все части помещения, используя управляемый компьютером таймер, устраняя «слепые зоны» и обеспечивая уровень чистоты класса 100.
2. Дезинфекция и стерилизация помещений
(1) Помещения для выращивания съедобных грибов, помещения для инокуляции, операционные, цеха, сараи для проращивания, цеха по выращиванию черных грибов, шиитаке, вешенки, цеха глубокой переработки и упаковки грибов. Озон обладает превосходным эффектом дезинфекции и стерилизации. Одновременно он позволяет удалять различные бактерии и запахи, а также обеспечивает контроль качества продукции и экспорт. Согласно техническим спецификациям Министерства здравоохранения по дезинфекции, концентрация озона для дезинфекции помещений составляет 10 ppm, то есть 20 мг/м³ озона, что обеспечивает действие в течение 40 минут и уничтожение более 98% естественных бактерий. Как правило, концентрация озона (0,5-1,0 × 10⁻⁶) обеспечивает степень стерилизации воздуха более 90%. В помещении для культивирования объемом 150 м³ сравнительные данные до и после дезинфекции озоном в течение 2 часов (концентрация озона около 4 × 10⁻⁶) выглядят следующим образом:
Время дезинфекции устанавливается в зависимости от размера помещения и количества помещенного инокулята. После дезинфекции устройство автоматически отключается, что делает его удобным в использовании. Выберите подходящую модель в зависимости от размера помещения. Для достижения необходимой концентрации озона требуется только генератор озона высокой чистоты, специально разработанный для съедобных грибов; другие типы неэффективны.
(2) Дезинфекция и стерилизация поверхностей предметов: В процессе производства съедобных грибов часто возникает необходимость дезинфекции поверхностей сырья, инструментов, упаковочных материалов и производственных площадок. В частности, подготовленную культуральную среду следует многократно переворачивать и разравнивать для дезинфекции озоновой стерилизацией. Стерилизация под высоким давлением еще более эффективна, поскольку культуральная среда после стерилизации под высоким давлением становится очень восприимчивой к загрязнению другими бактериями, что делает стерилизацию поверхностей очень важной. Традиционный метод — использование ультрафиолетовой дезинфекции, но этот метод имеет множество недостатков, таких как неполная дезинфекция, мертвые зоны, быстрое ослабление и неспособность уничтожить определенные бактерии в конкретных условиях. Согласно техническим спецификациям Министерства здравоохранения по дезинфекции, для достижения дезинфицирующего эффекта обычно требуется, чтобы озон уничтожал микроорганизмы, загрязняющие поверхность предметов, при концентрации 30 ppm (60 мг/м³), относительной влажности ≥70% в течение 60-120 минут. Для дезинфекции при инокуляции генератор озона следует включить на 50 минут, а затем дать ему остыть в течение 30 минут перед инокуляцией. Персонал, занимающийся инокуляцией, должен войти в помещение для инокуляции и отрегулировать генератор озона до низкой концентрации 0,1-0,2 ppm для проведения инокуляции в асептических условиях. Однако на практике дезинфекция чистых помещений включает в себя не только дезинфекцию воздуха, но и дезинфекцию поверхностей объектов. Поэтому генераторы озона высокой чистоты специально разработаны для съедобных грибов (другие генераторы озона этого не могут обеспечить). Расчетная концентрация обычно превышает 10 ppm. Дезинфекция проводится в течение 2 часов после размещения закваски на полке, а затем в течение 40 минут ежедневно. Это гарантирует, что бактерии в воздухе и осевшие в чистом помещении будут соответствовать требованиям SSOP в течение одного дня. Экологически чистое качество, научная дезинфекция.
